Do you want to meet her? COME ON!


Закрыть ... [X]

Определен стандарт настоящего борща | Кулинарные новости на Kulina.Ru



Определен стандарт настоящего борща


На выставке "ПИР. Индустрия гостеприимства 2011" состоялся финал всероссийского конкурса "Стандарт настоящего борща!", проведенного совместно Национальной Гильдией шеф-поваров и Unilever Food Solutions. Победителем стал рецепт борща с карасями от московского шеф-повара Владимира Мухина.
Восемь финалистов состязались в режиме кулинарного поединка, создавая свои шедевры на глазах у гостей стенда Unilever Food Solutions. Финал прошел в два этапа, по четыре участника в каждом. Шеф-повара представили оригинально оформленные блюда на суд авторитетного жюри, представителями которого были: Андрей Махов, шеф-повар "Кафе "Пушкинъ", Евгений Быков, шеф-повар "Савой", Денис Перевоз, шеф-повар ресторана "Кафе Чеховъ", Кирилл Зебрин, шеф-повар ресторана "Трактиръ Пожарскаго" и Алексей Черкасов, шеф-повар Unilever Food Solutions.  Председателем жюри выступил Александр Филин, Президент Национальной Гильдии шеф-поваров.
Разнообразие рецептов такого привычного и, на первый взгляд, простого блюда поразило как зрителей, так и их судей. Борщ на говяжьем, утином и даже рыбном бульоне, с запеченными яблоками, с ягодами или черносливом – все эти вариации традиционного русского блюда продемонстрировали участники конкурса. Таким же разнообразием отличалась и презентация творений: от классической подачи с черным хлебом и водкой, до элегантного варианта с красным вином.
Призовые места достались авторам самых лучших рецептов. Третье место занял Георгий Троян (Москва) с борщом, приготовленным в уникальном французском стиле со сметанно-свекольным соусом. Вторым стал Дмитрий Беспалов (Москва), презентовавший традиционный русский борщ, который подавался с крышкой из теста. Заслуженным победителем, создавшим уникальный рецепт борща на рыбном бульоне и подающийся с жареными карасями и хересом, был выбран Владимир Мухин (Москва).

Борщ с жареными карасями (рецепт от шеф-повара Владимира Мухина (Москва)
Для борща (на одну порцию в 500 г):

  • свекла 300
  • соль морская 1000
  • капуста белокочанная 600
  • капуста квашенная бочковая 300
  • лук репчатый 200
  • морковь 200
  • петрушка (корень) 100
  • бульон рыбный 1000
  • масло растительное 3 ст. л.
  • паста томатная 50
  • сахар 50
  • соль по вкусу
  • перец черный молотый по вкусу
  • уксус яблочный 1 ст. л.


для сервировки:

  • карась (мелкий) 5 шт.
  • масло растительное 3 ст. л.
  • борщ 500
  • петрушка 8
  • сметана 42% 100


Технология приготовления и оформления блюда:

• Свеклу запечь на морской соли в духовом шкафу при температуре 100°С в течение 2 часов. Нарезать соломкой 1 .
• Белокочанную капусту, репчатый лук, морковь и корень петрушки нарезать соломкой 2
• Квашеную капусту, немного обжарить на растительном масле и припускать с добавлением томата и рыбного бульона 
• В кипящий рыбный бульон (700 г) добавить нарезанную капусту б/к и варить 15 минут 5 .
• Подготовленные репчатый лук, морковь и корень петрушки потушить в растительном масле с томатной пастой и рыбным бульоном (300 г) в течение 15 минут 6 .
• Добавить свеклу и перемешать 7 .
• Борщовую пассировку переложить в бульон с капустой и продолжать готовить 10 минут 8
• Добавить квашенную припущенную квашеную капусту
• Довести до вкуса сахаром, солью, черным молотым перцем и яблочным уксусом.
Сервировка
• Карасей обработать на филе и зажарить на растительном масле до хрустящей корочки
• Для гарнира использовать крупную фасоль в томате
• Борщ налить в посуду, посыпать мелкорубленой зеленью петрушки (5 г).
• Жареных карасей нанизать на шпажку и подавать отдельно. Сметану выложить в соусник, украсить веточкой зелени.
 

Борщ "Петровский" (рецепт от шеф-повара Дмитрия Беспалова (Москва) 2 место
Для борща:
 

  • свекла 500 г
  • морковь 130 г
  • картофель 200 г
  • капуста белокочанная 200гг
  • томаты 200 г
  • яблоки мочёные 180 г
  • чеснок 10 г
  • говядина (вырезка) 300 г
  • вода 2,5 л
  • рассол (капуста квашеная) 800 г
  • квас свекольный п/ф 300 г
  • мёд 70 г
  • тесто для пампушек п/ф 65 г
  • чесночное масло п/ф 2 г
  • укроп 20 г
  • сметана 500 г


Технология приготовления:
Говядину помыть, залить холодной водой и сварить бульон. Очищенную свеклу нарезать соломкой, очищенные томаты нарезать дольками, залить рассолом, тушить до готовности свеклы на медленном огне. В готовый бульон добавить нарезанную соломкой капусту, нарезанный брусочками очищенный картофель и морковь (соломкой). Варить до готовности картофеля. Затем добавить нарезанные соломкой моченые яблоки. После этого ввести тушеную горячую свеклу, добавить чеснок и соль. Снять с огня и заправить свекольным квасом с медом. Горячий борщ (1 порцию – 300г) налить в горшочек, накрыть тестом и поставить в печь на 6-7 мин при температуре 190о. Вынуть из печи и смазать пампушку сверху чесночным маслом.
Для свекольного кваса:
 

  • свекла 900 г
  • вода 2 л


Технология приготовления:
Очищенную свеклу нарезать произвольно и уложить в стеклянную банку.  Залить кипяченой водой, накрыть марлей и оставить в темном, теплом месте на 6-7 дней. Готовый квас необходимо процедить.
Для пампушек:
 

  • мука пшеничная 500 г
  • вода 200 г
  • сахар – песок 50 г
  • соль 10 г
  • дрожжи сухие 10 г
  • масло растительное 100 г


Технология приготовления:В теплой  воде развести дрожжи, сахар, соль и на половине подготовленной муки  замесить тесто, дать ему подойти. Потом добавить остаток муки, подсолнечное масло хорошо вымесить и снова дать подойти.
для чесночного масла:
 

  • чеснок 8 г
  • масло оливковое 50 г
  • укроп 2 г
  • соль 1 г


Технология приготовления:Чеснок и укроп мелко порубить. Добавить соль и оливковое масло и перемешать.
 

Борщ "Державный" (рецепт от Георгия Трояна (Москва) 3 место
Технология приготовления блюда
• Борщ начинаем варить с бульона. Для него берем телячьи мозговые кости, так называемые «гранаты», и грудинку, заливаем водой и доводим до кипения. После закипания сливаем первый бульон, тщательно  промываем под холодной водой кости и грудинку. Вновь заливаем водой и варим с луком, морковью, корнем петрушки, чесноком, перцем горошком 1.5-2.0 часа. Затем бульон отцеживаем. Грудинку разбираем на «пряди».
• В то время когда варится бульон, подготавливаем овощи для борща. Подготовленную свеклу, морковь режем соломкой, репчатый лук полукольцами. Свеклу заливаем вишневым соком, добавляем уксус 9%, сахарный песок и тушим  на медленном огне.  Бекон режем соломкой,  растапливаем и обжариваем с морковью, репчатым луком, сухим корнем петрушки. Пассируем с добавлением топленого сливочного масла, добавляем пропущенные через мясорубку помидоры и пассированную томатную пасту, домашнюю аджику, тушат в течении 20 минут. Овощную пассировку с томатом добавляем в свеклу и тушим вместе 10-15 минут. Основа для борща готова.
• Очищенный некрупный картофель закладываем в бульон и полностью его развариваем. Добавляем свежую капусту нашинкованную соломкой, варим ее до полуготовности, добавляем телячью грудинку, тушеную свеклу с овощами, лавровый лист, доводим до вкуса солью, молотым перцем, сахарным песком и уксусом. Добавляем  рубленый чеснок,  зелень петрушки и кинзы. Снимаем с огня, даем настояться 15-20 минут. Еще раз доводим до вкуса.
Сервировка:
Борщ подаем с деревенской сметаной и гречишниками.
Гречишники: гречневую крупу прокаливаем на сковороде. Отдельно пассируем белые грибы и репчатый лук, добавляем их в гречневую крупу, заливаем водой, солим, варим до готовности. Охлаждаем. Пропускаем через мясорубку, добавляем сырое яйцо, тщательно вымешиваем, формуем в виде биточков. Обжариваем с двух сторон на топленом сливочном масле.    
Отдельно был отмечен рецепт особого, женского варианта борща, изобретенный шеф-поваром из Калининграда Дмитрием Шереметом. Члены жюри рады были увидеть среди борщей-финалистов новый, неизвестный им до этого вкус – пряный с оттенком северных ягод.

Борщ "Женский" (рецепт от шеф-повара Дмитрия Шеремета (Калининград). Специальная номинация Новый вкус
Для борща (на одну порцию 300 г)

  • бульон утиный п\ф 200 г
  • свекла 35 г
  • капуста б\к 100 г
  • капуста квашенная 6 г
  • картофель 10 г
  • сок томатный 16 г
  • перец болгарский 30 г
  • вино красное сухое 9 г
  • филе грудки утки 30 г
  • лук репчатый 7 г
  • морковь 7 г
  • специи в ассортименте 2 г
  • соль 2г
  • зелень 2 г
  • масло растительное 25 г
  • помидоры черри 15 г
  • ржаная выпечка 1 шт
  • паштет из утиной печени 40 г


Технология приготовления:
1.    Утиную грудку посолить, поперчить, обжарить и запечь в конвекторе при температуре 65 гр.  В течении 2,5 часов.
2.    Запечь в фольге свеклу и нарезать соломкой
3.    Завялить помидоры черри
4.    Запечь перец болгарский и снять кожицу
5.    Сварить утиный бульон с добавлением запеченных кореньев
6.    Пассировать квашеную капусту с добавлением лимона
Процесс приготовления: В кипящий бульон добавляем нарезанную соломкой б/к капусту, бруском картофель и квашеную капусту. Далее пассируем морковь, лук реп. и также запускаем к общей массе. С целью увеличения плотности, приобретения насыщенного вкуса и добавления некой пикантности берём запеченный болгарский перец, смешиваем с томатным соком и красным сух. вином, взбиваем в блендере до однородной массы и добавляем в борщ. Для достижения насыщенного контрастного цвета борща свеклу исключительно запекаем и добавляем её только по подходу завершения процесса приготовления борща. В конце добавляем специи по вкусу: соль, перец, паприку, гвоздику. Даем закипеть и снимаем с плиты, обязательно даем настояться борщу

Сервировка:
Наливаем в супницу, сверху выкладываем тонко нарезанную утиную грудку и приготовленные заранее вяленые помидоры. Рекомендуем подать с паштетом из утиной печени и ржаной выпечкой.
Все участники финала получили подарки от Unilever Food Solution и компании De Buyer,  предоставившей профессиональный кухонный инвентарь для проведения конкурса. Одним из подарков стал "Гастрономический гид Unilever", содержащий самые популярные и удачные решения меню ведущих ресторанов страны. Специальным призом – памятным подарочным блюдом ПИР 2011 - был отмечен оригинальный рецепт и "новый вкус борща". Финалистам, занявшим второе и третье места, были вручены наборы кулинарных инструментов De Buyer. И, конечно, самым ценным призом, присужденным за первое место, стала стажировка в лучших ресторанах Испании.
"Сегодня очень знаменательный день. На моей памяти это первый раз, когда мы достойно чествуем этот исконно русский вкус, вкус борща.  Нам было крайне сложно выбрать финалистов, масса рецептов была представлена изначально, но определить победителя сегодня оказалось еще труднее. Все ребята выступили отлично. Я благодарен организаторам этого конкурса за стремление поддерживать национальную кухню, что действительно важно для российского кулинарного сообщества. Мы надеемся на дальнейшее сотрудничество и рады поддержать подобные инициативы", - обратился с заключительным словом Александр Филин, Президент Национальной Гильдии шеф-поваров.
"Мы очень рады были принимать у себя на стенде гостей и участников финала конкурса "Стандарт настоящего борща!". Команда Unilever Food Solutions приложила много усилий, как к рождению самой идеи такого конкурса, так и к организации сегодняшнего мероприятия. Исследование, проведенное Unilever Food Solutions, показало, что борщ является одним из самых любимых россиянами супов. И нами было принято решение разработать уникальный продукт только для российского рынка, натуральный свекольный экстракт, который придаст блюду красивый красный цвет, столь любимый ценителями борща. Сегодня наши финалисты получили возможность использовать его в процессе приготовления и оценили по достоинству. Продукты Unilever Food Solutions созданы поварами для поваров и призваны вдохновлять  шефов на новые шедевры. Поддержка русской кухни, ее самых популярных блюд – это еще один шаг в стремлении помогать профессионалам индустрии общественного питания радовать своих гостей каждый день!" - комментирует Ирина Орехова, управляющий директор Unilever Food Solutions в России, Украине и Беларуси.






СЕЙЧАС ЧИТАЮТ


Определен стандарт настоящего борща | Кулинарные новости (39 картинок)


Определен стандарт настоящего борща | Кулинарные новости на Kulina.Ru
Определен стандарт настоящего борща | Кулинарные новости на Kulina.Ru

Определен стандарт настоящего борща | Кулинарные новости на Kulina.Ru в 2019 году
Определен стандарт настоящего борща | Кулинарные новости на Kulina.Ru в 2019 году

Определен стандарт настоящего борща | Кулинарные новости на Kulina.Ru рекомендации
👌 Савойская капуста, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

Определен стандарт настоящего борща | Кулинарные новости на Kulina.Ru картинки
Определен стандарт настоящего борща | Кулинарные новости на Kulina.Ru картинки

Определен стандарт настоящего борща | Кулинарные новости на Kulina.Ru новые фото
Определен стандарт настоящего борща | Кулинарные новости на Kulina.Ru новые фото

Определен стандарт настоящего борща | Кулинарные новости на Kulina.Ru изоражения
Морковный торт » изображения

Определен стандарт настоящего борща | Кулинарные новости на Kulina.Ru
Кофе " - Определен стандарт настоящего борща | Кулинарные новости на Kulina.Ru видео

Смотреть Определен стандарт настоящего борща | Кулинарные новости на Kulina.Ru видео
Форум по теме: Определен стандарт настоящего борща | Кулинарные новости на Kulina.Ru, opredelen-standart-nastoyaschego-borscha-kulinarnye-novosti/



Похожие статьи

Шурпа из свинины - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Красота - Хлебопечка.ру
Тыквенный латте рецепт с фото | Волшебная Eда.ру
Шоколадный торт из блинов с амаретто , пошаговый рецепт с фото
Вегетарианский плов в мультиварке - рецепт с фото на Повар.ру
Как приготовить яйцо пашот: 6 способов и важные секреты - KitchenMag.ru
Тарталетки (рецепт теста) - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Что приготовить на завтрак - Завтрак из яиц быстро, вкусно и просто на каждый день (рецепты с фото)
Испанская тортилья
Во времена экономических трудностей люди начинают больше есть - Кулинарные новости
Запеканка из лапши по-тессински
Семга запеченная в фольге, пошаговый рецепт с фото
Запеченный сазан с рисом и луком
Сладкие рогалики с джемом и шоколадом, рецепт — Вкусо.ру



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ