Do you want to meet her? COME ON!


Закрыть ... [X]

Домашний традиционный русский хлеб



Домашний традиционный русский хлеб

      Какой хлеб можно считать традиционным русским?

Исторически кислый дрожжевой хлеб, созревающий пару дней, являлся «визитной карточкой» русской кухни до конца XVIII века. Впрочем, давайте не будем заблуждаться. Тогдашний хлеб вряд ли пришелся бы по вкусу современному человеку. Известно мнение Павла Алеппского, который в книге «Путешествие антиохийского патриарха Макария (это середина XVII века) писал: «Мы видели, как возчики и другие простолюдины завтракали им (хлебом), словно это была превосходнейшая халва. Мы же совершенно не в состоянии есть его, ибо он кисел, как уксус, да и запах имеет тот же». В XVI—XVII вв. ржаной хлеб на Руси ели не только бедные, но и богатые люди. Это в последующем на дворянском столе стало зазорным иметь кислый ржаной хлеб. Но до петровских времен отношение к этому было вполне спокойным.

Где в старину пекли хлеб? Была ли разница между городом и деревней?

Натуральное хозяйство в Древней Руси оставляло для этого немного вариантов. Так, из «Домостроя» мы узнаем, что хлеба на Руси пекли в специальном помещении — «хлебне», отделенной от «поварни», где готовили еду. Там же рассказано о различных свойствах хлеба, например: «Хлеб ржаной теплее ячменного, и есть его нужно здоровым людям, он им придаст силы; больным же людям следует есть хлеб пшеничный, он лучше и питательней».

Первые иностранные хлебопеки появились в России в начале XVIII века, т.е. уже в эпоху Петра I. Эти заведения специализировались в основном на выработке большого количества булочных изделий мелкого развеса. В деревнях хлеб пекся обычно раз в неделю. Городская же жизнь давала возможность покупать свежий хлеб каждый день и разных сортов.

 

     В советское время хлеб был очень дешевым. Почему?

Мы не случайно вспоминаем советский хлеб, как простой и натуральный. Ведь, настоящий хлеб состоит всего из четырех ингредиентов - мука, вода, соль, дрожжи (закваска). Вот и подумайте, дорого ли он стоил бы даже сегодня. Другое дело, что качество его тогда было разным. «Что можно испечь из этой продающейся у нас в городе муки», - спросил как-то в 1960-х годах основоположника советского хлебопечения Льва Ауэрмана его ученик. «Да, ничего нельзя» - ответил ученый. И вместе с тем, даже в таких непростых условиях советская хлебопекарная промышленность обеспечивала определенное качество. Был ГОСТ на большинство сортов хлеба, который до середины 80-х годов строго соблюдался. Впрочем, все мы понимаем, что качество хлеба зависит еще и от рук, и от оборудования. Так что «на местах» бывало по-разному. К сожалению, сейчас единого государственного контроля за рецептурой хлеба нет вообще.

Были ли рецепты хлеба в дореволюционных кулинарных книгах? Сохранились ли они (рецепты)?

Русский хлеб – это ведь не только караваи и знакомые нам «кирпичики». Это еще и множество типичных хлебных изделий – калачей, саек, баранок, папушников. Их рецепты – неотъемлемая часть нашей дореволюционной кулинарной литературы. Скажем, раздел про хлеб очень содержателен в «Словаре поваренном» (1795) Василия Левшина. Именно он говорит, что иностранные сайки ничем не отличаются от старинного русского папушника. Про ситник мы читаем у Екатерины Авдеевой. А русский кондитер Николай Маслов посвящает немало страниц всяким сладким хлебным вкусностям.





СЕЙЧАС ЧИТАЮТ


Домашний традиционный русский хлеб (14 картинок)


Домашний традиционный русский хлеб
Домашний традиционный русский хлеб

Домашний традиционный русский хлеб в 2019 году
Домашний традиционный русский хлеб в 2019 году

Домашний традиционный русский хлеб рекомендации
Займемся прессом

Домашний традиционный русский хлеб картинки
Домашний традиционный русский хлеб картинки

Домашний традиционный русский хлеб новые фото
Домашний традиционный русский хлеб новое фото

Домашний традиционный русский хлеб изоражения
Закуска "Луковая птица" – Kulina.Ru изображения

Домашний традиционный русский хлеб
Аджика из фейхоа - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру - Домашний традиционный русский хлеб видео

Смотреть Домашний традиционный русский хлеб видео
Обсуждение по теме: Домашний традиционный русский хлеб, domashniy-tradicionnyy-russkiy-hleb/



Похожие статьи

Суп из кукурузной крупы - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Картошка, фаршированная шампиньонами - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Чипсы из тортильи в микроволновке - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Омлет с кабачками в духовке - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Уксус яблочный
Лечо без стерилизации на зиму — 40 рецептов с фото пошагово
Компот из вишни на зиму на скорую руку (в 3-литровых банках) — рецепт с фото пошагово
Фрикасе из курицы с овощами — рецепт с фото пошагово
👌 Рыбный рулет, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро
Гречка с брынзой — рецепт с фото пошагово
Чизкейк, который не надо печь
Запеканка из печенки с грибами
Лангустины на мангале — рецепт с фото пошагово



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ